How Much Milk Should A 1-2 Year Old Drink The Lost Sugar Cookie

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The Lost Sugar Cookie

C’était une journée chaude et collante à Nevada City. Ma mère et moi nous étions arrêtés chez ma grande tante Kay pour visiter et récupérer de vieilles photos de famille pour nos recherches généalogiques. Il faisait lourd et chaud dans le petit cottage. Le chat de ma tante fondait sur le sol, agissant comme si respirer était une réalité agaçante de la vie.

Pendant que ma mère et ma grand-tante fouillaient dans des cartons de photographies et buvaient de la limonade, j’ai demandé à parcourir la collection de recettes de ma tante, soigneusement classée en gros tas dans un sac Ziploc. Je cherchais la recette préférée de mon frère – une recette de pudding aux dattes que ma grand-mère faisait à chaque Noël. Mais au sommet de la pile, j’ai trouvé trois feuilles de papier blanc ordinaire avec les mêmes ingrédients énumérés maintes et maintes fois. Il n’y avait pas de titre sur la recette, juste une liste d’ingrédients : cassonade, shortening, 3 œufs, vanille, lait aigre, farine, levure chimique, soda et sel. Je levai les feuilles et demandai à tante Kay à quoi servaient ces pages. “Oh, la dernière fois que Debbie est venue nous rendre visite, nous essayions de nous souvenir de la recette des biscuits au sucre de maman.” Ma mère s’est immédiatement égayée. « Oh, j’aimais ça avant ! Ils me manquent tellement ! Grand-père et moi les emmenions avec nous quand nous allions pêcher. Grand-mère en faisait tout le temps. » Je les ai regardés d’un air absent.

Biscuits au sucre? C’est tellement… ennuyeux. Qui se soucie des biscuits au sucre ? Celles-ci ne font clairement pas partie du panthéon des recettes familiales que je connais et que je chéris, comme le pudding aux dattes, le fudge, les sandwichs aux œufs frits et les bonbons au caramel écossais de l’arrière-grand-père. Mais après cinq minutes à les écouter se remémorer, il était clair que ces cookies n’étaient pas seulement dans le panthéon, ils étaient le Zeus des produits de boulangerie de notre famille. Mon arrière-grand-mère est décédée quand j’avais environ six ans et mon arrière-grand-père est décédé avant ma naissance. Ma mère avait l’habitude de passer ses étés avec ses grands-parents, à pêcher, à jouer aux cartes et à cuisiner.

Apparemment, presque chaque semaine, ces biscuits étaient déroulés sur le comptoir de mon arrière-grand-mère et cuits, produisant un biscuit doux à la cassonade avec un soupçon d’épice qui restait doux, moelleux et réconfortant. Mon arrière-grand-père et ma mère les portaient dans leurs nasses de pêche et partaient attraper le dîner. De toute évidence, des souvenirs d’enfance importants pour au moins deux générations de ma famille étaient profondément liés à ces biscuits, et les feuilles de papier que je tenais dans ma main étaient la preuve que ma grand-tante et sa fille Debbie cherchaient désespérément à recréer la recette et à retrouver quelque chose de tangible. du passé. Au regard de ma mère, je pouvais dire qu’elle n’était pas loin derrière. Puis Kay nous a dit que c’étaient les cookies de Lillie.

Nous avions initialement rendu visite à ma grand-tante afin qu’elle puisse nous aider à remplir quelques branches supplémentaires dans notre arbre généalogique. Nous y avions travaillé tout l’été et nous voulions son sceau d’approbation sur certaines choses que nous avions trouvées. Il s’avère que Lillie était Lillian Mae Creps, née vers 1871 dans l’Ohio. Elle a enseigné cette recette à Mildred Shockey, sa belle-fille, lorsqu’elle s’est mariée, vers 1917. C’était une recette familiale à l’époque où Lillie l’a enseignée à mon arrière-grand-mère, et elle la transmettait à (et peut-être testait ) la prochaine génération. Cette recette a plus d’un siècle dans ma famille, et si nous pouvions la ressusciter, je serais au moins la cinquième génération à en profiter. Mais la recette n’allait pas être d’une grande aide, et les récentes tentatives de Kay avaient abouti à un désastre.

J’ai examiné chaque feuille de papier pour trouver un indice sur ce qui rendait ces cookies si spéciaux. Kay avait commencé avec les ingrédients de base, et au fur et à mesure que je lisais, je pouvais voir qu’elle et Debbie étaient devenues de plus en plus désespérées. Remplacer le beurre par du shortening, changer la quantité de sucre et enfin, dans un ultime effort, pocher les œufs ! Cinq lots plus tard, rien de ce qu’ils avaient produit ne s’approchait de leur souvenir de ces cookies. Maintenant, la mémoire est une drôle de chose. Il est tout à fait possible que nous ayons pu avoir la recette parfaite et que la réalité soit encore tombée à plat par rapport à un précieux souvenir d’enfance. Mais Kay et ma mère avaient des souvenirs identiques de gros biscuits moelleux qui étaient roulés avec un soupçon d’épice et restaient moelleux pendant des jours. Quand nous sommes rentrés, maman a essayé de faire des cookies. Ils sont sortis comme des biscuits au sucre ordinaires, seulement plus proches d’une couleur caf-au-lait qu’un biscuit au sucre traditionnel.

Je me tenais tranquillement pendant qu’elle fronçait les sourcils au-dessus de l’étagère de biscuits refroidissants. “La pâte était tout simplement trop molle ! J’ai dû ajouter trop de farine pour les étaler. Je sais que ce n’est pas bon. La texture est fausse. C’est juste ce que Kay a dit qui lui est arrivé.” Un an a passé, et le souvenir de ces cookies ne cessait de me tarauder. La recette n’est pas complètement perdue, il semble qu’il nous manque juste une étape quelque part. Refroidir la pâte? Avons-nous une mesure erronée? Je voulais désespérément donner à ma mère, qui n’a presque rien de tangible de son côté de la famille, quelque chose dans lequel elle pourrait mordre à pleines dents. Alors un jour, je l’ai appelée et je lui ai demandé si elle avait la recette, ou ce qu’il y en avait, dans sa boîte.

J’allais essayer de recréer les cookies.

Il s’avère qu’elle avait deux copies, faites à des moments différents, que j’ai comparées à ce que j’avais griffonné dans la pile de recettes de ma grand-tante en cette chaude journée d’été. Pendant qu’elle lisait les ingrédients, j’ai interrogé chaque ingrédient comme si c’était un imposteur. Serait-ce ce qui rendait la pâte trop molle pour rouler? Y a-t-il eu une erreur de copie dans la recette ?

Nous n’avons pas tardé à trouver notre suspect. L’une des copies a commencé avec trois tasses de cassonade. Le second a commencé avec une livre de cassonade, en notant “trois tasses” entre parenthèses à côté. Une troisième version, celle que ma mère avait utilisée le plus récemment, indiquait trois tasses. Je me suis immédiatement demandé : combien y a-t-il de tasses dans une livre de cassonade ? J’ai couru jusqu’à ma bibliothèque et j’ai attrapé mon livre de cuisine préféré. Je n’ai rien fait de ce livre de cuisine, ce que je sais est étrange. Je ne me souviens même pas quand ni où je l’ai eu, mais je soupçonne que ma mère l’a eu pour moi vers le collège ou le lycée dans la librairie d’occasion que nous fréquentions au centre-ville. Commençons à cuisiner publié en 1966, a une couverture rose, rouge et jaune et de superbes illustrations calligraphiques tourbillonnantes qui me rappellent les livres de cuisine que tout le monde avait quand je grandissais. Mais la meilleure chose à propos de ce livre est son tableau des poids et mesures, qui ne cesse de m’étonner, et contient le genre de trivia ésotérique dont je semble toujours avoir besoin. Maman a attendu patiemment au téléphone pendant que je scannais le dossier, puis j’ai presque gloussé de joie. Là, imprimé sur le deuxième tableau, il était indiqué “2 1/3 tasses de cassonade bien tassée = 1 livre”. Vous ne trouverez jamais cela dans un livre de cuisine moderne.

Alors maintenant, nous savons. La balance de cuisine de quelqu’un a dû être éteinte à un moment donné, sinon ils étaient sûrs que trois tasses équivalaient à une livre. Peu importe. Je corrigeais une erreur vieille de plusieurs décennies et je me sentais bien. J’ai commencé à réfléchir au reste de la recette. Dois-je utiliser de la farine à pain? Il rend les biscuits plus moelleux en raison de l’augmentation du gluten. Ma mère a rechigné. « Non ! Elle a utilisé de la farine blanche. Pas de substituts ! Hmm. Et le lait ? La recette demande du lait aigre. Je ne voulais pas laisser mon lait se gâter. Cela ne semblait tout simplement pas sain et je suis sûr que l’arrière-grand-mère désapprouverait de provoquer une intoxication alimentaire.

Encore une fois, maman avait la réponse. “Mettez-y quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre.” Hein, pourquoi n’y ai-je pas pensé ? Je suis allé à l’épicerie pour acheter du lait entier (en supposant qu’ils n’utilisaient pas de lait écrémé dans les années 50), puis j’ai jeté un dernier coup d’œil à la recette. Vraiment, le tout, de la cassonade au shortening en passant par l’utilisation du vieux lait, montre la frugalité et le bon sens de ces biscuits de tous les jours, qui n’utilisaient que des ingrédients ménagers courants que mes ancêtres auraient toujours eu sous la main. J’ai commencé à cuire les biscuits, sachant que je ne saurais pas s’ils étaient bons ou non, et que j’avais tout le poids de l’arbre généalogique sur mes épaules. Je devrais rappeler ma mère et les décrire. J’ai commencé par lire toutes les recettes de biscuits au sucre que j’ai pu trouver.

La méthode pour mélanger et rouler une pâte à biscuits au sucre est simple, mais les températures du four ne le sont pas et peuvent grandement affecter la texture du produit final. Les températures de cuisson dans les livres de cuisine variaient entre 350 et 400, avec plusieurs à 375. J’ai décidé de faire une feuille à chaque température. C’était, après tout, une expérience et je ne prendrais rien pour acquis. J’ai mesuré, tamisé et fouetté me sentant plus comme un chimiste que comme un boulanger. J’ai remis en question chaque étape. L’ont-ils fait ainsi ? La pâte était molle et je l’ai réfrigérée pendant une demi-heure. J’ai dû ajouter de la farine pour le rouler, mais ma mère m’avait dit que ce serait le cas. Pourtant, c’était comme rouler du beurre de cacahuète. La farine était partout et un demi bidon plus tard, elle collait toujours à la planche. Enfin, j’avais plusieurs plateaux prêts à partir. Le premier lot que j’ai cuit à 400, en les surveillant de près. Ensuite, j’ai cuit une quantité égale à 375 et 350, en pensant à chaque fois que j’avais utilisé trop de farine, et que si nous voulions qu’ils aient du goût, nous devrions peut-être jeter la tradition des biscuits roulés et leur faire déposer des biscuits.

Le lot 350 était de loin le plus gonflé et le plus ressemblant à un gâteau, correspondant à la mémoire de ma mère, avec le lot 400 deuxième et le 375 étrangement troisième. J’ai appelé ma mère, frustré. “Eh bien, ils sont gonflés, trois pouces de diamètre et ressemblent à des gâteaux, comme vous l’avez décrit, et une sorte de couleur blonde. J’ai ajouté de la noix de muscade parce que vous vous en souvenez, même si ce n’est pas dans la recette. Mais ils n’ont pas le goût Mais ils sont plutôt savoureux. Mais ils sont si simples. Vous auriez besoin de les manger avec du lait au moins, et ils n’ont pas le goût de la cassonade. Et les rouler était horrible !” Maman a ri. “Eh bien, maintenant vous savez comment c’était. Avant, nous les avions avec du lait pour le petit-déjeuner et grand-père les avait avec du café. Peut-être que nous avons juste besoin d’ajuster un peu le sucre, mais la couleur, la taille et la texture sonnent bien.” J’ai saupoudré un peu de noix de muscade sur le dessus de chacun de ceux qui n’étaient pas encore cuits pour ajouter de la saveur, et j’ai poussé un soupir de soulagement. Un peu de peaufinage et deux autres tasses de farine au début de la recette, et nous pourrions être sur quelque chose. Si vous souhaitez ressusciter une recette familiale, voici quelques conseils qui pourraient vous aider.

  • Vous souhaitez en faire une reproduction fidèle ou une version plus saine ? Les recettes plus anciennes peuvent inclure du beurre, du shortening, du lait entier, etc. Si vous allégez la recette, vous pourrez peut-être en profiter plus souvent, mais ce n’est peut-être pas exactement ce dont vous vous souvenez.
  • Si vous essayez d’être aussi précis que possible, évitez les substitutions dans les ingrédients et dans la méthode. Votre arrière-arrière-grand-mère avait-elle un batteur sur socle ? L’utilisation d’un affectera-t-elle la texture?
  • Selon ancestry.com, la généalogie vient juste après le jardinage comme passe-temps le plus populaire aux États-Unis. Si vous faites des recherches sur votre arbre généalogique et enregistrez des histoires familiales, posez des questions sur les recettes : d’où elles viennent, qui les a faites et tout souvenir qui leur est associé. Il enrichira votre histoire familiale et votre palais.

Lillie’s Sugar Cookies (alias Mildred’s Cookies ou Heirloom Cookies) fin du 19e s. 2 1/3 tasses de cassonade 3 tasses de farine 1 tasse de shortening 4 cuillères à café de levure chimique 3 œufs battus 2 cuillères à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de vanille 1 cuillère à café de sel 1 tasse de lait entier 1 cuillère à café de muscade 1/8 cuillère à café de jus de citron une demi à deux tasses de farine si vous voulez les rouler, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de vanille et au moins une cuillère à café de muscade. Ou essayez comme des biscuits sans altération, mais ils ne gonfleront pas ou ne ressembleront pas à des gâteaux. Préchauffer le four à 350. Ajouter le jus de citron au lait, réserver. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade et réserver.

Dans un bol à mélanger, mélanger la cassonade et le shortening. Mélanger à feu moyen jusqu’à homogénéité. Ajouter les œufs et la vanille, battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. Ajouter le lait en mélangeant à feu doux pour éviter les éclaboussures. Ajouter le mélange sec au mélange humide, en battant à feu moyen jusqu’à homogénéité. Couvrir et refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Farinez votre planche à découper, votre rouleau à pâtisserie et votre emporte-pièce rond (environ 3 “de diamètre). Mettez du papier sulfurisé sur des plaques à biscuits. Étalez la pâte à une épaisseur de 1/2” en utilisant autant de farine que nécessaire pour accomplir cela (en ajustant la recette au début, il est fortement recommandé d’ajouter plus de farine). Couper avec un emporte-pièce et déposer sur du papier sulfurisé, six biscuits par plaque. Cuire au four à 350 pendant sept minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés autour du bord inférieur. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Donne 3 douzaines.

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